A tészta egyszerű és megszokott termék, de még vele is sokaknak vannak problémái: összeragad, felforr, odaragad az edény aljához.
Az olasz konyhában van egy titok, amitől a tészta tökéletes lesz, de sokan vitatkoznak róla, haszontalannak vagy akár károsnak tartják – számol be a tudósítója.
A főzés során a vízhez adott növényi olajról van szó.
Fotó:
A forrásban lévő vízbe öntött olaj vékony réteget képez a felszínen, amely megakadályozza, hogy a tészta főzés közben összeragadjon.
Ez különösen igaz az olyan hosszú fajtákra, mint a spagetti, amelyek hajlamosak összecsomósodni, ha nem keverjük meg időben.
A módszer ellenzői azzal érvelnek, hogy az olaj megakadályozza, hogy a szósz beszívódjon a tésztába, így az bevonja azt egy filmréteggel, és az étel kevésbé lesz ízletes.
Ebben van némi igazság, ezért csak egy csepp olajat adjunk hozzá, ne fél csészényit, hogy a ragasztó hatás megszűnjön, és a szósz mégis be tudjon hatolni.
A raguban vagy salátában felhasználandó tészták esetében az olaj elengedhetetlen, mert a tésztának ki kell hűlnie és ki kell várnia az idejét, anélkül, hogy monolitikus csomóvá válna. Az olajfilm külön fogja tartani az egyes tésztákat, és az étel szép és étvágygerjesztő lesz.
Ha a tésztát azonnal csípős mártással tálaljuk, az olaj elhagyható, csak főzés közben jól keverjük meg a tésztát, és utána öblítsük le, ha a recept előírja.
A hideg vízzel való öblítés megállítja a főzést, és kimossa a felesleges keményítőt, ami a ragadást okozza.
Fontos megjegyezni, hogy az olajat csak a víz felforrása után és a tészta beletétele előtt kell hozzáadni, hogy legyen ideje szétterülni a felszínen.
Ha túl hamar öntjük bele, akkor elforr vagy lecsapódik a serpenyő oldalára, és nem tudja betölteni a funkcióját, és megakadályozza, hogy a tészta összeragadjon.
Még egy utolsó dolog: az olívaolajat szánalmas és értelmetlen főzéshez használni, jótékony tulajdonságai melegítéskor eltűnnek.
Vegyük a leggyakoribb finomított napraforgóolajat vagy olívaolajat sütéshez, az nem fog rosszabbul megbirkózni a feladattal, és sokszor olcsóbban kerül.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért nem jobb a barna cukor a fehér cukornál: a divatos mítoszokkal ellentétben
- Hogyan válasszuk ki az érett ananászt, hogy elkerüljük a savanyú vagy túlérett zabkása vásárlását?
