A húsvéti sütés felelősségteljes dolog, és a könnyekig kiábrándító, amikor a sok munka után a tökéletes kucsmát egy repedezett, omlós kupak koronázza meg.
Úgy tűnik, hogy a máz alattomosan viselkedett, de valójában csak hibákat jelez – számol be a tudósítója.
A repedések leggyakoribb oka, hogy a máz túl forró. Ha a mázat olyan péksüteményre kenjük fel, ami még nem hűlt ki, akkor az szétterül, beszívódik, és amikor kihűl, repedések hálózata borítja be, mert a kulich még zsugorodik, a máz pedig már megkeményedett.
Fotó: Pixabay
A második fontos pont magának a máznak az állaga. A túl vastag máz egyenetlen és száradáskor repedezik, a túl folyékony máz lecsöpög és nem adja meg a kívánt fehér sapkát. Az ideális máz olyan legyen, mint a sűrű tejföl, amely lassan csöpög le a kanálról.
A harmadik ok a cukor és a folyadék arányának megsértése. Ha túl sok a cukor, a máz kővé keményedik, és minden mozgástól megreped. Ha túl kevés van, egyáltalán nem keményedik meg, és ragad a kézhez.
A pék megosztotta a tökéletes máz titkát: a porcukorhoz egy kis citromlevet ad, és a porcukrot minimális sebességgel 5-7 percig keverőgéppel veri. A máz sűrű, fényes és rugalmas lesz, nem repedezik.
Fontos, hogy a mázat két rétegben vigyük fel: az első vékony réteg a pórusok lezárására, a második 10-15 perc múlva a fő réteg. Így a máz egyenletesebb és szilárdabb lesz, és szeleteléskor nem válik le a kulichról.
Egyébként a helyiség hőmérséklete is befolyásolja: ha meleg a konyha, a máz túl gyorsan szárad, és megrepedhet. Jobb, ha hűvös helyen szárítjuk a kucsmákat, de nem a hűtőszekrényben.
Összefoglalva, a tökéletes máz a hőmérséklet, az állag és a türelem egyensúlya, és akkor a húsvéti kucsma tökéletes fehér kupakkal gyönyörködteti a szemet.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért érdemes a sajtot papírban tárolni, nem fóliában: ha nem akarunk penészedni
- Miért adjunk növényi olajat a vízhez tésztafőzéskor: hasznos tippek
