Az egészséges életmód hívei között örök vita tárgya, hogy a kenyeret be kell-e iktatni az étrendbe vagy sem. Valaki minden plusz centiméterért a derekán ezt okolja, valaki pedig nem is gondolja az ebédet púposság nélkül. A modern táplálkozási szakemberek azonban biztosak abban, hogy nem érdemes teljesen lemondani a pékárukról. Csak az a fontos, hogy a leghasznosabb lehetőséget válasszuk. Egyes fajták ésszerű használat esetén nem befolyásolják az alakot, míg mások csak sikeresen álcázzák a diétás terméket.
A rozskenyér már régóta a hígítók hű szövetségesének hírében áll, ami jogos. Érezhetően kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos búzakenyér, és az értékes rosttartalma is jóval magasabb. Ezek a durva növényi rostok okos szabályozószerként működnek a szervezetben: lelassítják a szénhidrátok lebontását, megakadályozzák a vércukorszint kiugrását, és lehetővé teszik, hogy sokkal tovább érezzük a jóllakottságot.
Ennek ellenére a rozskenyér sűrű állaga és rostban való bősége miatt az érzékeny emésztésű emberek számára kihívást jelenthet, kellemetlen érzést és puffadást okozva. Ez a lehetőség tehát egészséges, de óvatos megközelítést igényel.
Az egészséges táplálkozás világában az arany standard a teljes kiőrlésű kenyér. Ezt durva lisztből sütik, amely megőrzi a gabona minden részét: a korpát, a csírát és az endospermiumot. Ez a héj B- és E-vitamint, vasat, magnéziumot és természetesen rekord mennyiségű rostot tartalmaz. Az ilyen kenyér ideális üzemanyag a szervezet számára, amely hosszú ideig energiát ad, és segít az étvágy szabályozásában.
Érdemes azonban ébernek lenni a megfelelő kenyér kiválasztásakor a boltban. A csinos címkék, amelyeken az áll, hogy „többmagvas” vagy „korpás”, gyakran csak marketingfogás. Az igazságot csak úgy tudhatjuk meg, ha megnézzük az összetételt. Ha az első tétel nem tartalmaz teljes kiőrlésű lisztet, akkor egy közönséges kenyérrel állunk szemben álcázva.
Az élesztőmentes kenyeret ma már a legegészségesebbnek tartják, de a táplálkozási szakemberek sikeresen lerántották a leplet erről a mítoszról. Az élesztő puszta hiánya egy receptben nem teszi a terméket kalóriaszegénnyé. Értékét továbbra is a liszt típusa határozza meg. Ha a kovászos kenyér fehér, finomított lisztből készül, ugyanolyan gyorsan emeli a glükózszintet, mint bármelyik másik. Az élesztőmentes kenyér valódi előnyei csak akkor mutatkoznak meg, ha teljes kiőrlésű gabonából készül.
A kovász egyetlen igazi előnye, hogy a hosszú erjesztési folyamat elpusztítja a fitátokat, amelyek zavarják az ásványi anyagok felszívódását. Egyébként érdemes észben tartani, hogy a gabona fajtája, nem pedig a tészta kelesztésének módja a döntő az alakunk megőrzése szempontjából.
