A diós sütemények mindig is különleges helyet foglaltak el a házi sütésben. Az egyik ilyen desszert a királyi torta, amely liszt és glutén nélkül készül, de meglepően puha és gazdag lesz. Az alapot szellős fehérjehéjból, rengeteg dióval, közöttük pedig – tojássárgáján és vajon – puha csokoládékrém alkotja.
Állagában ez a desszert némileg emlékeztet egyszerre több kedvenc klasszikus süteményre: a kijevi tortára, a habcsókos tekercsre és a diós habcsókos tortára. Ugyanakkor az elkészítés technológiája elég egyértelmű, és az összetevők a leghétköznapibbak. A lényeg, hogy a fehérjét helyesen verjük fel, óvatosan keverjük bele a diót, és ne szárítsuk túl a süteményt.
Hozzávalók a süteményekhez (4 db kb. 21 cm átmérőjű sütemény):
- 420 g tojásfehérje (kb. 14 közepes tojásból);
- csipetnyi só;
- 16 g vaníliás cukor vagy vaníliakivonat;
- 400 g porcukor;
- 400 g pirított, apróra vágott dió;
- 60 g kukoricakeményítő.
Hozzávalók a krémhez:
- 14 tojássárgája;
- 8 g vaníliás cukor vagy vaníliakivonat;
- 120 g cukor;
- 200 ml tej;
- 150 g csokoládé (40-60% kakaó);
- 250 g vaj.
Választható:
100 g apróra vágott dió a megszóráshoz (opcionális).
A „Royal” torta elkészítése
1. lépés: Készítsük elő a tojásokat
Óvatosan válasszuk szét a tojásokat fehérjére és sárgájára. A fehérjét a süteményekhez használjuk, a sárgáját pedig fóliával lefedve tegyük a hűtőbe – később a krémhez is szükségünk lesz rá.
2. lépés: Verjük fel a fehérjét
Öntsük a fehérjét egy nagy tálba, adjunk hozzá egy csipet sót és vaníliás cukrot. Kezdjük el a masszát mixerrel enyhén habosra verni. Ezután fokozatosan adjuk hozzá az összes porcukrot, és verjük tovább körülbelül 15 percig.
Az eredménynek egy sűrű, fényes habcsóknak kell lennie, amely jól tartja a formáját.
3. lépés: Készítsük elő a diót
A diót előpörköljük a sütőben 150 °C-on kb. 15 percig, amíg fényes dióaroma nem jelenik meg. Ezután a diót felaprítjuk és összekeverjük a kukoricakeményítővel.
lépés: Összekeverjük a keveréket
A diós keveréket kis adagokban – kb. 4-5 alkalommal – adjuk hozzá a fehérjekeverékhez. Óvatos, összecsukló mozdulatokkal keverjük, hogy a habcsók ne ülepedjen le.
5. lépés Formázza meg a süteményeket
A pergamenre vagy szilikonszőnyegre rajzoljunk kb. 21 cm átmérőjű köröket. A fehérjemasszát terítsük el a jelzéseken, négy egyforma süteményt formázva. Sütőformára nincs szükség.
lépés: Süssük meg a süteményeket
Süssük a süteményeket 175 °C-on, alsó-felső üzemmódban, konvekció nélkül kb. 35-40 percig. A süteményeknek belül puhának kell maradniuk. Sütés után azonnal távolítsa el a pergament, amíg a sütemények még forróak, majd hagyja őket teljesen kihűlni egy rácson.
7. lépés: Készítsük el a krémet
A tojássárgákat keverjük össze a cukorral és a vaníliás cukorral, keverjük simára. Adjuk hozzá a tejet, és tegyük a keveréket alacsony hőfokra. Állandó keverés mellett sűrűsödésig és a forrás első jeleinek eléréséig (kb. 85 °C-ra) forraljuk a tejszínt.
Vegyük le a tűzről, adjuk a csokoládét a forró keverékhez, és keverjük, amíg feloldódik. Hűtsük le a pudingalapot szobahőmérsékletűre.
8. lépés: Verjük fel a vajat
A puha vajat keverőgéppel kb. 3 percig verjük, amíg puffasztóssá válik. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a kihűlt pudingalapot, a mixerrel minden alkalommal alacsony fordulatszámon keverve.
Az eredmény egy sűrű, sima és nagyon finom csokoládékrém lesz.
9. lépés: A torta összeállítása
Az első tortára kanalazzunk néhány kanál krémet, és egyenletesen kenjük el. Ezután fedjük be a következő tortával, és ismételjük meg az eljárást. Összesen négy süteményt használunk fel.
Az utolsó süteményt lapos oldalával felfelé helyezzük, hogy a felület szép tiszta legyen. A torta tetejét és oldalát bevonjuk a maradék krémmel.
10. lépés. Díszítsük fel és hagyjuk állni
A torta oldalát megszórhatjuk apróra vágott dióval. Ha összeállt, a desszertet egy éjszakára tegyük a hűtőbe, hogy a sütemények felszívják a krémet, és a torta stabilizálódjon.
Tálalás előtt kb. 30 perccel célszerű kivenni a hűtőből.
Az eredmény egy nagyon finom diós sütemény, amely lisztmentes és gluténmentes. A sütemény puha marad, a szélein enyhén ropogós, a krém pedig gazdaggá és „olvadó” állagúvá teszi a desszertet – sokan éppen ezért tartják a „királyi” tortát az egyik legsikeresebb házi ünnepi receptnek.
