A pástétomok kényes éttermi ételek, otthon pedig alaktalan felhőkké válnak, amelyekben a sárgája külön lebeg.
A szakácsok tudják a titkot: egy kanál ecet a vízben csodákra képes, kiszámíthatóvá teszi a tojásfőzést – számol be a .
Az ecet hatására a fehérje gyorsabban alvad meg, ha forró vízzel érintkezik. Amikor feltöröd a tojást a forrásban lévő vízbe, a savas környezet azonnal megragadja a fehérjét kívülről, és megakadályozza, hogy szétterüljön a serpenyőben.
Fotó:
Ugyanakkor az ecet nem befolyásolja a tojás ízét, ha nem viszed túlzásba. Egy evőkanál literenként elég ahhoz, hogy a hatása érezhető legyen, és a savanyúság nem érződik a kész ételben.
A második fontos szempont a tojás frissessége. Minél frissebb a tojás, annál sűrűbb a fehérje és annál tisztább lesz a pástétom. Az egyhetes tojás még ecettel is szétkenődik, ezért a lehető legfrissebb tojást válasszuk.
Egy francia szakács bemutatta a tökéletes pástétomot: egy tálba feltört egy tojást, a forró vízben egy kanállal tölcsért készített, és óvatosan a közepébe öntött. Az ecet és a tölcsér megtette a hatását, és egy szép tasakot készített.
Fontos, hogy a víz ne forrjon erőteljesen, csak kissé rázza. Az erős forralás felszakítja a finom fehérjét, és a buggyantott tojás vízben rántottává válik.
Forrás után a pástétomokat egy habaró segítségével ki kell szedni, és jeges vízbe kell tenni, hogy a hő megálljon, és lemosódjon az ecet. Ezután törölközőn megszárítjuk, és tálaljuk.
Lényeg a lényeg: az ecet a vízben nem egy hóbort, hanem garancia arra, hogy a buggyantott tojásod úgy nézzen ki, mint egy éttermi tojás, és ne mint egy kósza felhő.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért lesz száraz a szelet, pedig a fasírt zsírral volt: tippek háziasszonyoknak
- Miért adjunk vodkát a pitetésztához, ha a gyerekek megeszik azt
