A kruton egyszerű étel, de sokan már az elején elrontják azzal, hogy olajat öntenek a serpenyőbe, és bőségesen megvajazzák a kenyeret.
De van rá mód, hogy a krutont könnyebbé, ropogósabbá és ugyanakkor a kenyeret átitató felesleges zsír nélkül kapjuk – számol be a tudósítója.
Ha száraz serpenyőben sütjük a kenyeret, a morzsából a nedvesség gyorsabban elpárolog, a kéreg pedig vékonyabb és ropogósabb lesz. Az olaj olyan filmréteget hoz létre, amely lassítja a párolgást, a kenyérhéj pedig zsírosabb és kevésbé ropogós lesz.
Fotó:
A száraz krutonok ideálisak pürésített levesekhez, salátákhoz és előételek alapjául, ahol a kenyér zsírtartalma felesleges lenne. Tovább megőrzik ropogósságukat, és nem áznak be a tányérba, még forró húslevesben is szilárdak maradnak.
Kávéhoz vagy teához való édes croutonokhoz a száraz módszer is beválik: sütés előtt csak szórjuk meg a kenyeret fahéjjal és cukorral, és máris karamellizálódik a serpenyőben, olaj nélkül.
Egy ismerős séf egyszer megmutatta, hogyan készítik a krutont az éttermekben: a kenyeret száraz serpenyőben sütik, amelynek alja bordázott, így a grillcsíkok megmaradnak. Ezt a hatást olajban nem lehet elérni, és a ropogás is egészen más.
Ha a kenyér friss, a száraz sütés túl kemény kérget adhat. Ebben az esetben jobb, ha szárított vagy kissé szikkadt kenyeret használunk, amely sütés közben tökéletesen ropogós, de nem kemény.
Fontos megjegyezni, hogy a fokhagymás krutonnak még mindig olajra van szüksége, de jobb, ha a kész krutont sütés után fokhagymával bedörzsöljük, mintha fokhagymás olajban sütnénk, ami gyakran megégeti és keserűséget ad.
Lényeg a lényeg, a száraz serpenyőben sütés a tökéletes ropogású, plusz kalóriák nélküli krutont eredményez, amely nem ázik be a levesben, és öröm a textúrája.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért zúzzuk össze a fokhagymát késsel ahelyett, hogy préselnénk: tésztaszósz
- Miért kell főzni a tojást a salátához, nem pedig buggyantani: olivier készítése
