A só a kávéban sokak számára kulináris szentségtörésnek hangzik, de egyes kultúrákban évszázadok óta alkalmazzák ezt a technikát.
A tudósítója szerint pedig egyáltalán nem arról van szó, hogy az ital sós legyen, hanem arról, hogy kihozza az ízét és eltávolítsa a felesleges keserűséget.
Az őrölt kávéhoz a főzés előtt hozzáadott csipetnyi só hatással van a nyelv receptoraira, gátolva a keserűség érzékelését. Az eredmény egy lágyabb, édesebb és testesebb kávé, még akkor is, ha maga a fajta keserű.
Fotó:
A só emellett segít stabilizálni a kivonatot, kiegyensúlyozottabbá teszi az ízeket, és eltünteti a kemény jegyeket, amelyek gyakran megjelennek, ha a vizet túlmelegítik vagy túl sokáig főzik. Ez különösen igaz a turba és a francia presszókra.
Fontos, hogy nagyon kevés sót használjunk – szó szerint néhány kristályt vagy egy csipetnyit a késhegyre. A túl sok só visszavonhatatlanul elrontja a kávét, kellemetlen sós vízzé változtatva azt.
Egy barista, akit egyszer ismertem egy speciális kávézóban, bevallotta, hogy néha sót tett az eszpresszóba olyan vendégek esetében, akik túlzott keserűségre panaszkodtak. Egyikük sem vette észre a sós ízt, de mindannyian észrevették, hogy a kávé lágyabb és kellemesebb lett.
Ez a technika az instant kávé esetében is működik, amely a gyártási technológia miatt gyakran keserű. Ha a kávéfőzés előtt sót adunk a csészébe, az lágyítja az ízét, és a természetes kávéhoz teszi hasonlóbbá.
A só egyébként a tejes kávéban is segít kihozni az édességet, különösen a lattéban és a cappuccinóban. A tejcukor hangsúlyosabbá válik, és csökken a kristálycukor hozzáadásának szükségessége.
Összefoglalva, a só a kávéban nem egy furcsa kísérlet, hanem egy professzionális technika, amely segít kiegyensúlyozottabb és mélyebb ízt elérni, felesleges keserűség nélkül.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért nem moshatod meg a gombát grillezés előtt, ha kérget akarsz: tippek háziasszonyoknak
- A friss fűszernövények titkai: mire figyeljünk vásárláskor
