Azt hisszük, hogy a nyers zöldségek a vitaminok kincsestára, a hőkezelés pedig minden hasznosat elpusztít, és csak friss salátát fogyasszunk.
A gasztroenterológusok és táplálkozási szakemberek azonban egyre inkább az ellenkezőjét állítják: sokak számára a nyers zöldségek komoly terhelést jelentenek a beleknek, ami puffadáshoz, gyulladáshoz, sőt tápanyaghiányhoz is vezethet – írja a tudósítója.
A kutatások szerint a hőkezelés lebontja a növények sejtfalát, így olyan tápanyagok szabadulnak fel, amelyek nyers formában átvándorolnak és nem szívódnak fel.
Fotó:
A paradicsomban lévő likopin, a sárgarépában lévő béta-karotin, a spenótban lévő vas sokszor jobban felszívódik főzés vagy párolás után, és a szervezet több jótékony hatást kap a főtt zöldségektől, mint a nyersektől .
A gasztroenterológusok hangsúlyozzák: a nyers zöldségek ellenjavallt az irritábilis bél szindrómában, gyomorhurutban, hasnyálmirigy-gyulladásban és sok más emésztőrendszeri betegségben szenvedőknek. A főtt, párolt, sült zöldségeket azonban tökéletesen tolerálják, és minden vitamint és ásványi anyagot megkapnak belőlük, sőt néha még többet is, mint a nyersekből.
A táplálkozástudományi szakemberek hozzáteszik, hogy a hőkezelés elpusztítja az antinutrienseket – azokat az anyagokat, amelyek akadályozzák a hasznos elemek felszívódását.
A hüvelyesekben és gabonafélékben lévő fitinsav, a spenótban és a céklában lévő oxalátok a főzés során megsemmisülnek, és a szervezet végre hozzájut a vashoz és a kalciumhoz, amelyről korábban lemaradt.
Természetesen ez nem jelenti azt, hogy teljesen le kell mondanod a nyers zöldségekről.
Az egyensúlyról és a tested megértéséről van szó: ha saláták után puffadtnak, kellemetlennek és nehéznek érzed magad, lehet, hogy a beleid azt üzenik, hogy kíméletes kezelésre van szükségük, és a főtt zöldségek gyötrődés nélkül több jót tesznek.
Tehát legközelebb, amikor nyers és főtt között választasz, hallgass a zsigereidre.
Van, akinek a friss uborka az egészség, másnak a liszt, és nincs univerzális válasz, csak a tested tudja a legjobban, hogy éppen mire van szüksége.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért nem szabad inni edzés közben: sportfiziológusok felfedezése
- Mi történik, ha a kávét kakaóra cseréljük: egy kardiológus kísérlete
