Úgy tűnik, hogy jó darált húst vettél zsírral, adtál hozzá hagymát, tojást, gyúrtad rendesen, de a serpenyőben lévő szeletből száraz, kemény „talp” lett.
A megszokott helyzet miatt sokan a hentest vagy a hús minőségét okolják, de az ok gyakran másban van – számol be a TUT HÍR tudósítója.
A darált húsban lévő zsír nem garancia a szaftosságra, ha az nem megfelelően oszlik el, vagy a sütés során elolvadt. Ha a szeleteket túl magas hőfokon sütjük, a zsír gyorsabban kiolvad, mint ahogyan ideje lenne átitatni a húst, és a serpenyőben marad, a szelet pedig kiszárad.
Fotó:
A második gyakori hiba a túl hosszú sütés. A szeleteket addig kell sütni, amíg elkészülnek, de nem túl sokáig, mert belül még a tűzhely kikapcsolása után is a végét érik. Minden plusz perc a serpenyőben megöli a szaftosságot.
A harmadik ok az elégtelen dagasztás. A tölteléket kézzel kell gyúrni, mint a tésztát, hogy a fehérje felszabaduljon és megköti a nedvességet. Ha egyszerűen összekeverjük a hozzávalókat, a víz nem marad meg benne, és sütéskor kiszivárog.
A séf megmutatta a tökéletes szeletet: jeges vizet adott a darált húshoz, és 10 percig gyúrta, amíg a massza sűrű és ragacsos nem lett. Sütéskor ezek a szeletek szaftosak maradtak, még akkor is, ha kevés volt a zsír.
A szeleteket jobb, ha nem serpenyőben sütjük teljes készre, és fedő alatt vagy sütőben fejezzük be. Így egyenletesen melegszik át, nem áll fenn a veszélye, hogy a felület túlszárad, míg a közepe eléri.
Fontos, hogy ne feledkezzünk meg a panírozásról: a zsemlemorzsa vagy a liszt olyan kérget hoz létre, amely bezárja a szaftokat a belsejébe. Panírozás nélkül a szaft kiszivárog, és a szelet száraz lesz, még akkor is, ha a darált hús tökéletes.
Összefoglalva, a szaftos szelet a zsír, a nedvesség, a dagasztási idő és a megfelelő sütési hőmérséklet egyensúlya, nem pedig a zsíros darált hús.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért adjunk vodkát a pitetésztához, ha a gyerekek megeszik
- Miért repedezett és morzsolódott a máz a süteményeken, pedig mindent a recept szerint csináltunk?
