Fotó: nyilvános forrásból
A házi készítésű vacsora több lehet, mint egy étkezés
Néha különleges hangulatot teremthetünk a házban, amikor a konyhában fokozatosan megváltozik a levegő, megtelik ízekkel, amelyek szó szerint az asztalhoz csalogatják a szeretteinket. Gyakran hozzászokunk ahhoz, hogy robotpilóta üzemmódban főzünk, ugyanazokat a bevált termékeket használva, de az igazi mesteri tudás abban rejlik, hogy képesek vagyunk más szemszögből is szemlélni a folyamatot.
A csirkecombok főzése például gyakran a szokásos sütésre vagy párolásra redukálódik, de van mód arra, hogy teljesen átalakítsuk ezt az ismerős húst. A titok az ízek és aromák rétegzésének technikájában rejlik, amely egy hétköznapi hétköznapi ételt gourmet éttermi minőségű étellé varázsol – írja a Parade. Néhány egyszerű, bölcsen feldolgozott hozzávalóval ízletes, szeretettel készített, vigasztaló ételt készíthetsz, és egy hétköznapi csirkés vacsorát a szokásosnál tízszer finomabbá varázsolhatsz.
A szokásos egysíkú párolás elkerülése alapvető fontosságú ebben a folyamatban. A hagyományos sütés helyett a szerény combot jobb, ha elegáns töltött tekerccsé alakítjuk át.
A combok tízszer jobbá tételének olasz módszere – hozzávalók és recept
Szükséged lesz sótlan vajra és hidegen sajtolt, extra szűz olívaolajra a gazdagsághoz, valamint hagymára, póréhagymára, sárgarépára és zellerre a mély ízek alapjához. A frissen reszelt parmigiano-Reggiano és az apróra vágott olasz petrezselyem sós ízvilágot és frissességet kölcsönöz, míg a csont és bőr nélküli csirkecombok sütés közben puhává és szaftossá válnak. A friss rozmaring, az aromás zsályalevelek és a fokhagyma gerezdjei melegséggel és gyógynövényes ízzel töltik meg az ételt.
A pároláshoz használjon enyhe, gyümölcsös merlot (bor) vagy más könnyű, száraz vörösbort egy jó minőségű csirkealaplével együtt. Ahogy a bor párolódik és elpárolog, selymes, ízletes mártássá válik, amely az egész ételt összefogja.
Az előkészítés azzal kezdődik, hogy egy közepes méretű serpenyőben mély, ízes alapot készítünk. Az olívaolajban megolvad a vaj, és amikor habosodni kezd, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és póréhagymát. Néhány perc múlva megpuhulnak és áttetszővé válnak, és betöltik a konyhát azzal az összetéveszthetetlen, ínycsiklandó aromával, amely jelzi, hogy valami különleges dolog veszi kezdetét.
Ezt követi az apróra vágott sárgarépa és zeller egy kis csipet sóval és borssal, majd mindent kíméletesen, kis lángon puhára és illatosra főzünk. A kihűlt keveréket összekeverjük reszelt sajttal és friss petrezselyemmel, így az egyszerű zöldségekből gazdag, gyógynövényekkel átszőtt töltelék lesz. Amíg a töltelék „pihen”, a csirkecombokat megtisztítjuk a feleslegtől, és előkészítjük a feltekeréshez. Mindegyikre egy bőséges kanálnyi zöldségkeveréket kenünk, majd a húst szépen, tömör tekercsbe göngyöljük.
Egy konyhai cérnával rögzítjük a formát, és egy szál rozmaringot és egy zsályalevelet dugunk alá, amelyek finom gyógynövényes aromával árasztják el a csirkét a sütés során. A tekercseket ezután olívaolajban néhány gerezd fokhagymával minden oldalukon aranyszínűre sütjük. Miután a felesleges zsiradékot lecsöpögtetjük, a serpenyőt egy fröccs merlot-val oltjuk le, amely felforr és szinte azonnal párolódni kezd. A csirkealaplé csatlakozik a borhoz, és együtt mérsékelten főzve fokozatosan besűrűsödik, és fényes, ízletes mártássá válik.
Körülbelül 20 perc múlva a csirke megpuhul, megtartja alakját, a folyadék pedig tömény mázzá alakul, amely minden tekercset bevon. Miután eltávolítottuk a zsinórokat és a fonnyadt fűszernövény ágakat, már csak a gazdag serpenyőmártást kell a tetejére csepegtetni, és tálalni – lehetőleg addig, amíg az étel még elég forró ahhoz, hogy az egész szobát betöltse az illatával.
Miért számít itt a bor típusa
A merlot vagy más száraz vörösbor kiválasztását a kiegyensúlyozott, harmonikus mártás megalkotásának vágya vezérli. Ahogy a bor koncentrált mázzá forr, a bor minden tulajdonsága felerősödik. Az erőteljesebb vörösborok, mint például a cabernet sauvignon, általában keményebb tanninokkal rendelkeznek, amelyek a párolgás során intenzívebbé válhatnak, és olyan keserűséget kölcsönöznek, amely elnyomja a csirke ízét.
A merlot általában gyümölcsösebb, szilvás és cseresznyés jegyekkel és sokkal lágyabb tanninokkal. A párolgással sűrűvé és bársonyossá válik, kiemelve a sós fűszeres és sajtos tölteléket anélkül, hogy túlságosan harsány lenne. A borszakértők hangsúlyozzák az egyensúly fontosságát, és olyan olasz merlot fajtákat ajánlanak, mint a Famiglia Cotarella Montiano Rosso. Élénk savassága és finom földes jegyei a rozmaringot és a zsályát tükrözik, inkább kiegészítik, mint ütköznek az étel általános ízvilágával.
3 utolsó tipp a csirkecombok merlot-ban való főzéséhez:
- Felejtsd el a fogpiszkálókat. A konyhai cérna szorosan a csirkéhez szorítja a rozmaringot és a zsályát, és a comboknak szükségük van erre az állandó feszültségre, hogy a fűszernövények aromás olajai valóban felszívódjanak.
- Párolja fedő nélkül. Hagyja a merlot-t és a húslevest fedetlenül párolódni, hogy fényes mázzá váljon, amely bevonja a csirkét, és ne maradjon folyékony mártás.
- Fejezzük be intenzív párolással. Ha a mártás még mindig túl folyós, vegyük ki a csirkét, és magas hőfokon főzzük a folyadékot 2-3 percig, hogy olyan selymes állagot kapjunk, amely bevonja a kanalat.
Megjegyzések:
