A fokhagyma gyakran agresszív szomszédként viselkedik a salátákban: úgy tűnik, hogy egy keveset teszünk bele, de zavarja az összes többi ízt.
Sokan úgy oldják meg a problémát, hogy csökkentik a mennyiséget, de van mód arra is, hogy megőrizzük a fokhagyma ízét, lágyabbá és nemesebbé téve azt – számol be a tudósítója.
Ha nem zúzott fokhagymát adunk a salátához, hanem egy egész gerezdet, amit aztán kivehetünk, egészen más lesz az íze. Az illóolajok áthatolnak az olajon vagy a majonézen, és könnyed ízt adnak az ételnek, de harsányság és keserűség nélkül.
Fotó:
Ez a technika különösen jó a tálalás előtt átitatott salátákhoz, mint például az olivier vagy a vinaigrette. Egy egész szegfűszeg, amelyet egy órával a tálalás előtt a salátástálba teszünk, ízt ad, de nem lesz domináns.
A mediterrán konyhában gyakran így készítik: a fokhagymát a salátástál falához dörzsölik, vagy egészben teszik az öntetbe, és tálalás előtt kiveszik. Az íz megmarad, és az étel állaga nem szenved csorbát.
A séf megmutatta, hogyan készíti a cézárt: egy gerezd fokhagymát bedörzsöl a salátástálba, majd összeállítja a salátát, és a fokhagyma íze érezhető, de nem zavarja a csirkét vagy a parmezánt.
Ha mégis szereted az érezhető fokhagymaízt, akkor a gerezdet egy kés lapos oldalával összezúzhatod, és egészben, aprítás nélkül adhatod hozzá. A gerezdek részben megsemmisülnek, és az íze enyhébb lesz, mint a préselésben.
Fontos megjegyezni, hogy a fokhagyma gyorsabban veszít egészségügyi előnyeiből, ha levegővel érintkezik. Egészben hozzáadva több allicin marad meg benne, mint aprítva, és jótékonyabb.
A lényeg, hogy a salátákban a fokhagymát inkább egészben, mint összezúzva érdemes használni, így finom ízt kapunk, agresszió és keserűség nélkül.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Hogyan válasszuk ki a friss gyömbérgyökeret, hogy ne szálas „kötelet” vásároljunk
- Miért penészedik meg a fóliába csomagolt sajt három nap alatt: a papír hetekig eláll
