Mindenki, aki szereti a sajtot, megtapasztalta már a csalódást: a fóliába csomagolt drága parmezán vagy puha Brie néhány nap után más szagot kezd árasztani, majd penészes lesz.
Általában a hűtőszekrényt vagy a sajt minőségét hibáztatják, de az ok a csomagolásban van – számol be a tudósítója.
Az élelmiszerfólia üvegházhatást kelt: a sajt alatta megfullad, nedvességet bocsát ki, és ideális környezetté válik a baktériumok és a penész kialakulásához. Még ha kívülről jól is néz ki, az íze máris elromlik a nem megfelelő tárolás miatt.
Fotó:
A sajt ideális csomagolása a viaszpapír vagy a pergamen, amely hagyja a terméket lélegezni, de megakadályozza, hogy időjárássá váljon. Az ilyen papírban a sajt nem napokig, hanem hetekig megőrzi állagát és ízét.
Ha nem áll rendelkezésre speciális papír, használhatunk közönséges sütőpapírt, és lazán befedhetjük egy csomaggal, a tetejét szellősen hagyva.
A lényeg, hogy ne legyen légmentes a környezet, különben a sajt olyan gyorsan „megfullad”, mint a fóliában.
Egyszer egy ismerős sajtkészítő megmutatta nekem a sajt tárolásának ideális módját: a sajtot pergamenbe csomagolja, majd egy laza fedelű műanyag edénybe teszi. A tartály saját mikroklímát teremt, a sajt lélegzik, de nem szárad ki és nem szívja magába a szagokat.
A különböző fajták eltérő megközelítést igényelnek: a lágy sajtok kevésbé, a kemény sajtok tovább tarthatók, de a „papír, nem fólia” szabály mindenkinél működik. Még a légmentesen lezárt csomagolásban lévő feldolgozott sajtokat is papírba kell helyezni felbontás után.
Fontos, hogy a papírt cseréljük ki, ha nedves lesz, és ne tároljuk a sajtot erős szagú élelmiszerek közelében. A sajt szivacsként szívja magába a szagokat, és a finom camembert-ben senkinek sem fog tetszeni a hagymás szesz.
A lényeg, hogy a sajt megfelelő tárolása meghosszabbítja az élettartamát, és megőrzi az ízét, amiért sok pénzt fizettél, az élelmiszerfilm pedig ellenség, nem barát.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért kell előre kivenni a sütéshez a tojást a hűtőből: tippek egy cukrászmestertől
- Miért lesz lapos a choux tészta: a technológiát követve
