Szakértők elmagyarázták, mit kell tennünk, hogy ne kelljen aggódnunk a vércukorszint miatt, ha burgonyát eszünk
A burgonya egyesek számára kockázatot jelenthet / Collage My, photo pxhere.com, freepik.com
A burgonya az egyik legszélesebb körben fogyasztott növény a világon. Magas tápértéke ellenére azonban nagy mennyiségben vagy bizonyos fajták fogyasztása hozzájárulhat a megemelkedett glükózszinthez.
Korábban már írtunk arról, hogy a természetes gyümölcslevek miért dobják meg a vércukorszintet, a Very Well Health népszerű magazin szerkesztői pedig összegyűjtöttek néhány tényezőt, amelyekből kiderül, hogy a cukorbetegek milyen gyakran fogyaszthatják a burgonyát, milyen következményei lehetnek, ha nem tartják be az ajánlásokat, és hogyan kell megfelelően elkészíteni ezt a zöldséget, hogy minimalizáljuk a káros hatásokat.
Lehet-e burgonyát enni magas vércukorszint mellett?
A burgonya keményítőtartalmú zöldségnek számít, mivel több szénhidrátot tartalmaz, mint például az olyan élelmiszerek, mint a spenót vagy a brokkoli. Ezek a szénhidrátok az emésztés során glükózzá alakulnak át, ami részben megmagyarázza, hogy a cukorbetegek miért nem ehetnek burgonyát – a nagy adagok ugyanis a vércukorszint jelentős emelkedését okozhatják.
Ugyanakkor a szervezetre gyakorolt hatást nagyban meghatározza a konkrét fajta. Az amerikai Institute for Digital Publishing szerint például a Nicola burgonya glikémiás indexe 55 körül van, míg a Russet fajta glikémiás indexe akár 111 is lehet, ami sokkal kifejezettebb glikémiás hatást jelez.
Mindezeket figyelembe véve a termék rendszeres, túlzott fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának fokozott kockázatával jár.
A BMJ című folyóiratban megjelent tanulmány szerint azoknál az embereknél, akiknek étrendjében gyakran szerepel jelentős mennyiségű burgonya, sokkal nagyobb valószínűséggel alakul ki a betegség. Például heti három extra adag chips beiktatása körülbelül 20 százalékkal növeli a kockázatot.
Ezzel szemben az ilyen mennyiségű burgonya teljes kiőrlésű termékekkel való helyettesítése a cukorbetegség kialakulásának valószínűségét mintegy 19 százalékkal csökkentette, ami hangsúlyozza a kiegyensúlyozottabb szénhidrátforrások választásának fontosságát.
Hogyan befolyásolja a burgonyapüré a vércukorszintet – a károk minimalizálása
Az elkészítés módja jelentősen befolyásolja, hogy a burgonya milyen gyorsan emeli a vércukorszintet. Például a sütés vagy a mikrohullámú sütés általában alacsonyabb értékeket eredményez, mint a főzés. Ezenkívül a gőzölés és az azt követő hűtés növelheti a rezisztens keményítőtartalmat, és ezáltal csökkentheti a termék glikémiás indexét.
Ez a rezisztens keményítő tulajdonságainak köszönhető, amely egy olyan szénhidrátforma, amely az emésztés során nem bomlik le glükózzá, így a glikémiára gyakorolt hatása kevésbé kifejezett.
Az ilyen keményítő tartalma nemcsak a főzési módszertől, hanem a tálalási hőmérséklettől is függ. Az MDPI Open Library kutatása szerint a hűtött burgonyát fogyasztó emberek glükóz- és inzulinszintje 15-30 perccel az elfogyasztás után alacsonyabb, mint azoké, akik melegen fogyasztják.
Olvassa el még: – A krumplifőzéssel kapcsolatos információk:
Emellett a burgonya más élelmiszerekkel való kombinálása is befolyásolja a szervezet reakcióját. A fehérjeforrások bevonása az étkezésbe elősegíti a lassabb emésztést és lassítja a cukorszint emelkedését, mivel a fehérjék fokozatosan emésztődnek, és kevésbé hatnak a glükózra. Hasonló hatás érhető el az élelmi rostok hozzáadásával, amelyek lassítják a szénhidrátok felszívódását, és segítenek jobban szabályozni a glikémiát.
Tehát az, hogy ehetünk-e burgonyát, ha magas a cukortartalmunk, nem jogos kérdés. Megfelelő előkészítéssel és jól megválasztott fajtákkal megengedett. Annak ellenére, hogy nincsenek szigorú hivatalos fogyasztási normák, számos szakértő azt javasolja, hogy a felnőttek korlátozzák a burgonya mennyiségét körülbelül napi 100 grammra vagy még kevesebbre, az étrend általános egyensúlyára összpontosítva.
