Az egészséges táplálkozásra törekedve sokan vesznek tapadásmentes serpenyőt, és valóban azt hiszik, hogy bármit megsüthetnek rajta, beleértve a tökéletes steaket is.
A szakemberek azonban soha nem fognak teflonozni, ha húsról van szó, és jó okkal – számol be a .
A steaknek magas hőmérsékletre van szüksége ahhoz, hogy kérget képezzen – legalább 180-200 fokos, de lehetőleg magasabb hőmérsékletre.
Fotó: Pixabay
A tapadásmentes bevonat ezen a hőmérsékleten bomlásnak indul, káros anyagokat szabadít fel, még a legdrágább, biztonságot ígérő márkák is.
Ráadásul a teflonserpenyőn lehetetlen elérni azt a nagyon barna kérget, mert a bevonat nem engedi, hogy a hús „odaragadjon” a fémhez. A kéreg éppen a forró felülettel érintkezve, a Maillard-reakciónak köszönhetően alakul ki, és a teflon gyengíti ezt az érintkezést.
Az öntöttvas és a rozsdamentes acél ezzel szemben felhalmozza a hőt, és egyenletesen adja le, így a hús gyorsan kérgesedik, miközben belül szaftos marad.
Ezeket a serpenyőket a kívánt hőmérsékletre lehet melegíteni anélkül, hogy a bevonat sérülésének veszélye fennállna.
Egy séf, akit ismerek, egyszer megmutatta nekem a különbséget az öntöttvas és a teflonserpenyőben sütött steakek között. Az első tökéletesen kérges és egyenletesen átsült, míg a második sápadt volt, szürke csíkokkal, inkább a főtt húsra hasonlított.
Ha csak tapadásmentes serpenyőd van, jobb, ha halat, zöldséget vagy rántottát főzöl rajta, ahol nincs szükséged extrém hőre.
A steakekhez vagy öntöttvasat kell venned, vagy egyszer s mindenkorra le kell mondanod a közepes eredményekről.
Fontos megjegyezni, hogy még az alacsonyabb hőmérsékleten sütött csirke- vagy pulykaszelethez is jobb eredményt ad az öntöttvas serpenyő.
A kéreg ropogós lesz, és a hús nem ragad le, ha a serpenyőt megfelelően felmelegítjük és kiolajozzuk.
A lényeg az, hogy a tapadásmentes bevonat a reggeli és a finom ételek barátja, de ellensége a húsnak, amelynek hőre és a fémmel való szilárd érintkezésre van szüksége.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Így éleszthetjük újra a szárított sajtot, hogy ne kelljen kidobni a pénzt
- Miért kell a citromlevet a főzés végén és nem az elején hozzáadni
