Fotó: nyílt forrásból
A fából készült eszközök használata a konyhában speciális ismereteket igényel a szalmonellózis és a kellemetlen szagok elkerülése érdekében
A fa vágódeszkák a modern konyha szerves részét képezik. A műanyag analógokkal ellentétben azonban a természetes fa különleges gondoskodást igényel, és szigorú korlátozásokkal van ellátva a használata. Ezeknek a szabályoknak a megszegése nemcsak az árukészlet romlásához, hanem súlyos egészségügyi problémákhoz is vezethet. Erről írja az NV.
A fadeszkák közötti fő különbség a porozitásuk. A fa képes felszívni a folyadékokat és velük együtt a mikroszkopikus kórokozókat. A műanyaggal ellentétben, amely nem porózus és könnyebben fertőtleníthető, a fa rostjai olyan baktériumokat rejthetnek magukban, amelyek idővel ételmérgezést okoznak.
A sérült deszkák a legveszélyesebbek: a repedések és kések által keletkezett mély barázdák ideális táptalajjá válnak a baktériumok számára. Ha a felületen látható hibák jelennek meg, a terméket azonnal ki kell cserélni.
A fát pusztító termékek öt kategóriája
A szakértők öt fő termékcsoportot különböztetnek meg, amelyeket nem kívánatos vagy veszélyes fafelületre vágni:
- Nyers hús, baromfi és hal. Ez a tartósítás alapszabálya. A nyers húsok nedvei mélyen behatolnak a pórusokba, ami szalmonella és más fertőzések kockázatát jelenti. Az ilyen élelmiszerekhez jobb, ha magas hőmérsékleten kezelhető műanyag lapokat használunk.
- Erősen pigmentált élelmiszerek. A cékla, a kurkuma, a bogyós gyümölcsök és a vöröskáposzta olyan maradandó foltokat hagynak, amelyeket szinte lehetetlen eltávolítani a természetes szálakról a fa szerkezetének károsítása nélkül.
- Maró hatású összetevők. A fokhagyma és a hagyma erős illóolajokkal rendelkezik, amelyeket a fa azonnal felszív. Ezeket a szagokat nagyon nehéz eltávolítani, és átkerülhetnek a következő élelmiszerre, például gyümölcsre.
- Savanyú gyümölcsök és zöldségek. A paradicsom és a citrusfélék olyan savakat tartalmaznak, amelyek fokozatosan erodálják a fa szerkezetét, így az kiszárad és hajlamos a hasadásra.
- Forró és zsíros ételek. A zsírok behatolhatnak a rostokba és idővel megrohadhatnak, a magas hőmérséklet pedig a deszka vetemedését és repedezését okozza.
A megfelelő ápolás és fertőtlenítés titkai
A fadeszkákat nem szabad vízben áztatni ahhoz, hogy hosszú ideig kitartsanak. Forró vízzel és mosószerrel kell tisztítani, majd mindkét oldalát alaposan át kell törölni. A fertőtlenítéshez ecet vagy hidrogén-peroxid oldata ajánlott.
Ha kellemetlen szag keletkezett, egy bevált módszer segít: szórjuk meg a deszkát sóval, és dörzsöljük be fél citrommal, majd hagyjuk a keveréket 5 percig állni. A foltok eltávolításához használjon szódabikarbónából és vízből készült pasztát.
Hogyan ismerjük fel, hogy mikor van itt az ideje megolajozni egy deszkát?
A működés fontos lépése a kondicionálás. Erre a célra csak élelmiszer-minőségű ásványi olajat szabad használni. Egy egyszerű teszt egy csepp vízzel segít meghatározni a fa állapotát: ha a víz beszívódik a felületbe – a deszkának azonnali kenésre van szüksége.
Az olaj védőgátat képez, amely megakadályozza, hogy a nedvesség és a baktériumok bejussanak a fa belsejébe. A deszkákat ajánlott függőlegesen tárolni, hogy mindkét oldalról szabad légáramlást biztosítsunk.
