A palacsinta egy egyszerű étel, de hány példányt törtek már össze a ragadásról, a csomósodásról és az egyenetlen sütésről.
Sokan a receptet vagy a kezet hibáztatják, de sokszor a gond a serpenyővel van, ami nem alkalmas erre a szeszélyes tésztára – számol be a tudósítója.
Az ideális palacsintasütő serpenyő olyan, amelynek alacsony az oldala és vastag az alja, amely egyenletesen osztja el a hőt. A vékony alj foltokban melegszik fel, és a palacsinta egyes területeken megég, míg máshol nyers marad.
Fotó:
Az anyag számít: az öntöttvas serpenyők a profik kedvencei, mert sokáig tartják a hőt, és idővel természetes tapadásmentes réteggel vonják be őket. De nehezek és gondozást igényelnek: szappannal nem lehet kimosni, és használat előtt kalcinálni kell őket.
A kerámia- vagy teflonbevonatú tapadásmentes serpenyők kényelmesek, de nem tartanak sokáig, és gondos kezelést igényelnek. Nem szabad fém spatulával használni őket, és bizonyos hőmérséklet felett nem szabad felmelegíteni őket, különben a bevonat tönkremegy.
Akinek a palacsintái mindig tökéletesen sikerülnek, megmutatta a serpenyőjét: egy régi öntöttvasat, amely már 30 éve szolgálja őt. Soha nem mossa el szappannal és vízzel, csak sóval és olajjal törli át, és a palacsinták úgy jönnek ki belőle, mint a vaj.
Ha új serpenyőt veszel, figyelj a súlyára: a könnyű, vékony serpenyők nem jók palacsintához. A jó palacsintasütő serpenyőnek nehéznek kell lennie, hogy ne melegedjen túl, és tartsa a hőmérsékletet.
Fontos, hogy legyen egy külön serpenyő csak a palacsintákhoz. Ha halat vagy húst sütünk rajta, a szagok beszívódnak, és a palacsinta alapos mosogatás után is olyan szagú lesz, mint amit előtte sütöttek.
Lényeg a lényeg: a jó palacsintasütő serpenyő öntöttvas vagy nehéz alumínium, vastag aljú, amely évekig kitart, és minden alkalommal csak jobb lesz.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Mi történik, ha a piláf főzése előtt nem mosod meg a rizst?
- Miért nem alkalmas a tapadásmentes serpenyő steak sütésére
