A fiatal kukorica szezonja rövid nyári öröm, és minden háziasszony arról álmodik, hogy a kukoricacsutkát úgy főzze meg, hogy édes, zsenge és könnyen lehúzható legyen a rostjairól.
Sokan órákig főzik a kukoricát a puhaság reményében, de a végén a kukorica gumiszerű lesz vagy pépesre fő, a rostok pedig a csövön maradnak – írja a tudósítója.
Kiderült, hogy van egy módszer, amivel 20 perc alatt tökéletes kukoricát lehet főzni, és fillérekbe kerül.
Fotó:
A kukorica főzésekor a vízhez adott teáskanálnyi szódabikarbóna megpuhítja a kukoricaszemek rostjait és külső héját, így a főzési idő két-háromszorosára csökken.
A szóda lúgossá teszi a vizet, ami felgyorsítja a fehérjék denaturálódásának és a rostok pusztulásának folyamatait, és még az öreg kukorica is fél óra alatt puha és lédús lesz a szokásos két óra helyett.
A fiatal, zsenge kukoricánál elég 10-15 perc szódabikarbónás főzés, ami után a szemek szilárdak, de könnyen rághatóak maradnak, anélkül, hogy kellemetlen „papír” textúrát hagynának a szájban.
Fontos, hogy ne főzzük túl, mert a lúgos környezet miatt a szemek túlságosan megpuhulhatnak, és elkezdenek szétesni, elveszítve formájukat és étvágygerjesztő megjelenésüket.
A szódabikarbónás főzés után a kukoricát hideg vízzel alaposan le kell öblíteni, hogy eltávolítsuk a maradék lúgot, amely enyhe szappanos ízt kölcsönözhet. Vannak, akik csak a főzés végén, 5-10 perccel a főzés előtt adják hozzá a szódabikarbónát, hogy a kívánt puhaságot érjék el anélkül, hogy a kukoricacsövek túlfőzését kockáztatnák.
A rostok, amelyeket általában nehéz elválasztani a nyers kukoricától, a szódabikarbónával való főzés után könnyen, egy mozdulattal eltávolíthatók, anélkül, hogy egyetlen ragacsos szál is maradna a csövön.
Ez különösen akkor praktikus, ha nagy társaságnak főzünk kukoricát, és nem akarunk fél órát tölteni minden egyes csutkát a beleragadt rostoktól való megtisztításával.
A szódabikarbóna a fagyasztott kukoricánál is beválik, amely gyakran még hosszú főzési idő után is kemény.
Adja vízhez, és a fagyasztott kukoricacsövek ugyanannyi idő alatt lesznek puhák és édesek, mint a frissek, mint a nyári kukoricacsövek, így időt takarít meg a kiolvasztással és a hosszú főzési idővel.
Még egy utolsó dolog: a salátákba vagy fagyasztásra szánt kukorica esetében a szódabikarbóna segít megőrizni az élénksárga színt, amely a hosszas főzéssel általában elhalványul.
A lúgos környezet rögzíti a pigmentet, így a szemek a hőkezelés és az azt követő hűtés után is okosak és étvágygerjesztőek maradnak.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért nem szabad kidobni a régi kenyeret, még ha szikkadt is: a szikkadt kenyér második élete
- Miért tegyünk kockacukrot a vágott virágok vizébe: egy virágkötő titka a hosszú élettartamhoz
