Sok vasat, A-, C- és K-vitamint, antioxidánsokat és rostot tartalmaz.
Az elfeledett ételek is visszatérhetnek, ha megváltoznak az emberek prioritásai / Fotó: depositphotos.com
Az európai konyhában egyre népszerűbb egy olyan zöldség, amelyet több évszázaddal ezelőtt aktívan használtak. A kelkáposztáról (leveles káposzta) beszélünk, amely a XVII. században még ismerős termék volt, majd sokáig az „egyszerűbb” és ismertebb növények árnyékában volt. Ma újra az étlapon van – és nem csak az egészséges táplálkozás divatja miatt – írja Teraz Gotuje.
A kelkáposzta Európában évszázadok óta ismert. Szerénységéért és azért becsülték, mert még hideg éghajlaton is képes termeszteni. Régen ugyanúgy készítették, mint a spenótot: párolták, főzték vagy sűrű mártásokhoz és levesekhez adták. Idővel az érdeklődés iránta csökkent, elsősorban a burgonya és más, kalóriadúsabb és könnyebben elkészíthető ételek elterjedése miatt.
A kelkáposzta legfőbb jellemzője, hogy alacsony kalóriatartalom mellett magas tápanyagkoncentrációval rendelkezik. Nagy mennyiségben tartalmaz vasat, A-, C- és K-vitamint, antioxidánsokat és rostokat. Egyes jelentések szerint a kelkáposzta vastartalma magasabb lehet, mint egyes húsoké, ezért népszerű az állati termékek fogyasztását csökkentő emberek körében.
A kelkáposzta visszatérése egyszerre több trendhez is kapcsolódik: az „elfeledett” élelmiszerek iránti érdeklődés, a növényi alapú étrendek növekvő népszerűsége, a természetes vitaminforrások keresése és a funkcionális táplálkozás divatja. Az elmúlt években az ilyen zöldségek egyre gyakrabban jelentek meg nemcsak a piacokon, hanem a szupermarketekben és az éttermekben is.
Ha korábban a kelkáposztát inkább köretnek tekintették, ma már sokkal szélesebb körben használják: turmixokhoz és zöld turmixokhoz adják, egészséges chipseket készítenek belőle, salátákhoz használják, tésztákhoz és rizshez adják, és enyhe hőkezelés után önálló ételként tálalják. Sűrű állagának köszönhetően jól tűri a főzést, és megtartja alakját.
A kelkáposzta nem az egyetlen példa az „elfeledett élelmiszerek visszahozatalára”. Európában egyre gyakrabban hívják vissza azokat az ételeket, amelyek több száz évvel ezelőtt népszerűek voltak, de eltűntek az általános étrendből. Például a 17. század óta ismert topinambur is visszatérőben van, köszönhetően ízének és egészségügyi előnyeinek.
A kelkáposzta története jól mutatja, hogyan változnak az emberiség étkezési szokásai: az elfeledett élelmiszerek is visszatérhetnek, ha az emberek prioritásai megváltoznak. Ma ez a zöldség újra keresett, de nem a szükségszerűség miatt, mint a múltban, hanem tápértéke és sokoldalú elkészíthetősége miatt.
A legegészségesebb gyümölcsök és zöldségek
Nemrégiben az orvosok felfedezték, hogy a cékla, és különösen a leve természetes nitrátokat tartalmaz, amelyek a szervezetben nitrogén-oxiddá alakulnak, egy olyan anyaggá, amely segít kitágítani az ereket és javítani a véráramlást. Ennek köszönhetően a cékla csökkenti a vérnyomást, bár a hatás súlyossága egyénenként változó. A tudósok megmondták, hogy mennyi céklát kell fogyasztani.
Korábban a tudósok elmondták, hogy a bélrendszer egészségének javításához almát kell enni – ez egy nagyszerű nassolnivaló. Emellett egyes almafajták kicsit több rostot tartalmaznak, mint mások, de mind hozzájárulnak az emésztéshez és a szív egészségéhez. A lényeg, hogy héjastul fogyasszuk őket.
