A sült csirke receptjeiben szinte mindig van olaj: a hasított csirkét zsírozzuk vele, a pácléhez adjuk, közben leöntjük vele.
De van egy módja annak, hogy a csirke ropogós bőrrel és zsenge hússal készüljön, teljesen olaj nélkül, csak sóval és a megfelelő technikával – számol be a tudósítója.
A sütés előtt néhány órával a bőrre felvitt só elvonja a nedvességet a felszíni rétegekből, így a bőr vékonyabb és szárazabb lesz. Sütéskor az ilyen bőrök ropogósak lesznek, mint a chips, minden olaj nélkül, amely gyakran zsírossá, de nem ropogóssá teszi őket.
Fotó:
Belül a csirke szaftos marad, mert a só a húsba hatolva megváltoztatja a fehérje szerkezetét, így az melegítéskor is megtartja a nedvességet. Az olaj nem vesz részt ebben a folyamatban, és a diétás csirke még ízletesebb lesz, mint a vajas csirke.
Fontos, hogy durva sót használjunk, és ne csak kívülről, hanem belülről is dörzsöljük be a hasított testet. A hűtőben 2-3 órán keresztül a só teszi a dolgát, sütés előtt pedig lerázhatjuk a maradék sót, hogy elkerüljük a túlsózást.
A séf mutatott egy csirkét, amelyet ezzel a technikával sütöttek: a bőre áttetszően ropogós volt, szinte üveges, a hús pedig elolvadt a szájban, és a receptben egyáltalán nem volt olaj, csak só és friss rozmaring.
Ha aggódsz, hogy a csirke kiszárad, adhatsz a formába egy kis vizet vagy húslevest, de olajat nem. A nedvesség gőz keletkezik, ami segít a hús átsülésében, a bőr pedig száraz és ropogós marad.
A nyílt tűzön grillezett csirkéhez ez a módszer is beválik: a száraz só jobb kérget ad, mint az olajos pácok, amelyek gyakran rácsöpögnek a parázsra, és kellemetlen füstöt okoznak.
Lényeg a lényeg: a sült csirkéhez nem kell olajat használni, ha megfelelő előkészítést alkalmazunk sóval, és az eredmény még jobb lesz, mint olajjal.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért dobjuk a tésztát főzés előtt inkább forró vízbe, mint hideg vízbe?
- Miért lesz gumiszerű az omlett, ha állandóan kevergetjük?
