Az omlett a világ legegyszerűbb ételének tűnik, mégis ez okozza a legtöbb csalódást.
Finom, légies felhő helyett a tányéron sűrű, gumiszerű lapos kenyérnek bizonyul, amit csak késsel lehet vágni, de nem lehet élvezettel enni – számol be a tudósítója.
A fő hiba a sütés közbeni aktív keverés. Sokan megszokásból úgy keverik az omlettet, mint egy rántottát, és ennek következtében a fehérje apró pelyhekké alvad, elveszti légtartó képességét. Az omlettet úgy kell készíteni, hogy alig vagy egyáltalán nem zavarjuk meg.
Fotó: Pixabay
Ideális technika: a tojásokat a tejjel vagy tejszínnel könnyű habbá verjük, majd felhevített, vajjal kikent serpenyőre öntjük, és hagyjuk megdermedni. Egy spatula segítségével a megkeményedett széleket csak kissé nyomjuk a közepe felé, a serpenyőt megdöntve, hogy a folyékony rész lefelé folyjon.
A második fontos szempont a hőmérséklet. A túl forró serpenyőben az omlett kívülről száraz, belülről pedig átázott lesz, a túl hidegben pedig felszívja az olajat, és nehéz lesz. Az optimális hőfok valamivel a közepes felett van, hogy a fehérje megdermedjen, de ne legyen ropogós.
Egy francia séf egy klasszikus omlettet mutatott be: nagy lángon sütötte, a serpenyőt folyamatosan körkörös mozdulatokkal rázta, de egyszer sem nyúlt hozzá a spatulával. Egy perc múlva csőre tekerte az omlettet – belül még mindig puha és kissé nedves volt.
A puffadt omletthez, mint az óvodai rántottához, sütőben vagy fedő alatt, alacsony hőfokon kell sütni. De a szabály ugyanaz: ne keverjük, hanem várjuk meg, amíg a massza megemelkedik és megdermed.
Fontos, hogy az omlettet ne tartsuk túl sokáig a tűzhelyen. A tűz lekapcsolása után is elér, és ha kicsit korábban levesszük, akkor is puha marad. Minden további perc gumivá változtatja a puhaságot.
A tökéletes omlett végül is a türelem és a minimális beavatkozás eredménye, ahol a tojásokat hagyjuk nyugodtan megdermedni, anélkül, hogy spatulával nyűglődnénk.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Hogyan válasszunk serpenyőt a palacsintákhoz: hogy ne ragadjanak és vékonyak legyenek
- Mi történik, ha a piláf főzése előtt nem mosod meg a rizst?
