Sokan úgy gondolják, hogy az igazi méznek folyékonynak kell lennie, és ha cukrozott, az azt jelenti, hogy megromlott vagy cukorral hígították.
Valójában a kristályosodás a természetesség jele, és a szupermarketből származó örökké folyékony méz ok arra, hogy kétszer is meggondoljuk – számol be a tudósítója.
A természetes méz glükózt tartalmaz, amely a tárolás során kristályokat képez. A folyamat a szivattyúzás után néhány héttel kezdődik, és minél gyorsabban kristályosodik a méz, annál magasabb a glükóztartalma és annál természetesebb.
Fotó: Pixabay
Az üzletekben kapható folyékony mézet gyakran pasztőrözik – magas hőmérsékleten melegítik, hogy elpusztítsák a kristályokat és meghosszabbítsák az eltarthatósági időt. Ez elpusztítja az enzimeket és a hasznos anyagokat, és a mézből csak egy édes szirup lesz.
Ha méhésztől veszünk mézet, az télre biztosan kikristályosodik, és ez normális. Vízfürdőn, 40 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten vissza lehet állítani folyékony állapotába, különben a hasznos tulajdonságai megsemmisülnek.
Egyszer egy méhész megmutatta nekem a különbséget két üveg között: az egyikben az ő méze volt, ami egy hónap után kikristályosodott, a másikban pedig bolti méz volt, ami egy évig állt és folyékony maradt. Az elsőnek aromás, utóízű íze volt, míg a másodiknak csak édes.
A kristályosodás nem befolyásolja a méz ízét és előnyeit. A kandírozott mézet kanalanként fogyaszthatjuk, pékárukhoz adhatjuk, vagy mézes italokat készíthetünk belőle, ugyanolyan jó, mint a folyékony méz.
A kristályosodás sebessége a fajtától függ: a hajdina- és napraforgómézek gyorsabban kandírozódnak, míg az akác- és gesztenyemézek akár egy évig is folyékonyak maradhatnak. Ez az összetétel sajátossága, nem pedig a minőség jele.
Lényeg a lényeg, ha a mézed kikristályosodott – örülj, természetes terméket vásároltál. Ha a mézed mindig folyékony, akkor érdemes elgondolkodnod azon, hogy mit eszel.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Így válasszunk avokádót, hogy ne érjen csalódás, amikor felvágjuk: kényes gyümölcs
- Mi történik, ha egész csirkét sütünk: nincs olaj, csak só
