Egy táplálkozási szakértő elmagyarázta, hogy mi a különbség a különböző tejfajták között, és melyik egészségesebb.
A kecsketej sokkal inkább házi készítésű, tehát feldolgozatlan / My kollázs, fotó pxhere.com, freepik.com
A tej az ukránok mindennapi étrendjének egyik leggyakoribb terméke, de a különböző fajtái nem mindenkinek egyformán megfelelőek. Anasztaszija Iscsenko táplálkozási szakértő az My számára készített kommentárjában elmagyarázta, mi a különbség a tehén- és a kecsketej között, iható-e a kecsketej forrázás nélkül, és mennyit lehet belőle biztonságosan fogyasztani.
Melyik tej egészségesebb – a tehén- vagy a kecsketej?
A szakértő szerint mindkét tejfajta magas tápértékű, de összetételükben és ennek megfelelően a szervezetre gyakorolt hatásukban különböznek.
A tehéntej ismertebb és elérhetőbb, és teljes értékű fehérjét, kalciumot, foszfort, valamint A-, D- és B-vitamint tartalmaz – mindent, amire a csontok, a fogak és az izmok karbantartásához szükségünk van.
A kecsketej előnye – folytatja a szakértő – a fehérjék és zsírok eltérő szerkezetében rejlik: „finomabbak, így könnyebben emészthetők. Ezenkívül az ilyen tej kevesebb laktózt tartalmaz, és kevésbé okoz emésztési panaszokat. Ahogy Ishchenko összefoglalta:
„Nem nevezhetem hasznosabbnak, de néhány ember talán tényleg jobbnak találja, mint a tehéntejet”.
Kinek jó a tehéntej
A tehéntej, mint egy táplálkozási szakértő rámutat, jó a legtöbb egészséges embernek, akinek nincs gondja az emésztésével. Ezért is ajánlják gyakran:
- gyermekeknek és serdülőknek, mint a növekedéshez szükséges kalciumforrás;
- idősek – a csontok karbantartására;
- azok, akiknek fokozott fehérjeszükségletük van.
Ugyanakkor vannak olyan embercsoportok, akiknek egyáltalán nem szabad tejet inniuk. A szakértő szerint ez különösen vonatkozik a laktózérzékenyekre, a tejfehérje-allergiásakra vagy a gyomor-bélrendszer bizonyos betegségeire, különösen a súlyosbodás időszakában. Ilyen helyzetekben jobb, ha az orvossal együtt, az egyéni sajátosságok figyelembevételével hozunk döntést.
A kecsketej előnyei és ártalmai
Egy nutriciológus elmagyarázza, hogy a kecsketej jobb választás lehet az érzékeny emésztésű emberek számára, mivel – ismétlem – könnyebben emészthető:
„Ha valakinek emésztési problémái vannak, általában érzékeny az emésztőrendszere, és az étkezések utáni gyomorpanaszok elég gyakoriak, akkor megpróbálhatja a tehéntejet kecsketejjel helyettesíteni.”
Ezt is gyakran ajánlják, mondja:
- enyhe gyomor-bélrendszeri zavarok esetén;
- ha hajlamos a hasi puffadásra vagy kellemetlen érzésre tejtermékek fogyasztása után;
- azok, akiknek alacsony a tehéntej-toleranciája (de általában nem allergiásak a tejfehérjére).
Mindazonáltal a tejfogyasztásnak elsősorban a saját közérzet és az egyéni ellenjavallatok alapján kell történnie.
A kecsketej jellemzői és előnyei – gyakran ismételt kérdések
Most nézzük meg közelebbről a tejjel kapcsolatos leggyakoribb kérdéseket: a napi adag, a zsírtartalom, a forralás szükségessége és a minőségvizsgálat.
Mennyi tejet ihatsz naponta
Mint a szakértő elmagyarázza, a napi tejfogyasztási norma egy felnőtt számára körülbelül napi 1-2 pohár, azaz legfeljebb 500 ml:
„Ha teljesen egészséges emberről beszélünk, akkor biztonságos. Ugyanakkor nem teszek különbséget tehéntej és kecsketej között”.
Hozzátette azonban, hogy érdemes figyelembe venni a napközben elfogyasztott egyéb tejtermékeket is (tejföl, túró, kefir), mert ezek mind tartalmaznak laktózt, amelynek feleslege nem emésztődik meg teljesen, és haspuffadást, gázokat, kellemetlen érzést vagy akár hasmenést is okozhat.
Emellett Ishchenko szerint a napi norma eltérő lehet gyermekek, terhes nők vagy krónikus betegségben szenvedők esetében, de ilyen esetekben jobb, ha az orvos ajánlásaihoz igazodunk.
Melyik tej a zsírosabb – a tehén- vagy a kecsketej?
A kecsketej zsírtartalma általában 4-4,5 százalék (néha akár 6 százalék), míg a tehéntejé átlagosan 3,2-3,9 százalék között mozog.
Azonban nemcsak a zsír mennyisége fontos, hanem annak szerkezete is. A kecsketejben a zsírgömbök sokkal kisebbek, mint a tehéntejben, aminek köszönhetően tulajdonképpen természetes módon homogenizálódik – a benne lévő tejszín lassabban válik le, vagy szinte el sem válik. Ugyanezen okból kifolyólag, mint már említettük, az ilyen tej gyakran gyorsabban és könnyebben emészthető.
Kell-e forralni a bolti tejet
Az orvos szerint, ha kifejezetten pasztőrözött termékről van szó, akkor megteheti forralás nélkül is. De ha a kérdést abban a formában tesszük fel, hogy lehet-e nem forralni az otthoni tejet – a szakértő egyértelműen válaszol:
„A bolti pasztőrözött tej már átesett a hőkezelésen, így a forralás nélkül is meg lehet csinálni, de a tanyatejnél ez kötelező”.
Szóval nincs szörnyű rejtély, hogy miért kell a kecsketejet felforralni: csak sokkal kevésbé valószínű, hogy ipari méretekben állítják elő, és ezért sokkal valószínűbb, hogy tanyasi és feldolgozatlan.
Hogyan határozzuk meg a tej minőségét
Egy táplálkozási szakértő azt tanácsolja, hogy figyeljünk néhány kulcsfontosságú jelre.
Először is a megjelenés: a tejnek homogénnek kell lennie, pelyhek és üledék nélkül (kivéve, ha erjesztett tejtermékről van szó). A tehéntej általában fehér vagy krémes színű, míg a kecsketej világosabb fehérnek tűnik, és szemmel láthatóan kevésbé zsíros.
Olvassa el még:
Az illatnak frissnek kell lennie, enyhén édeskés jegyekkel, harsány vagy idegen tónusok nélkül. Az íznek enyhének kell lennie, keserűség és savanyúság nélkül.
Ha a tej szúrós szagú, kesernyés ízű vagy szokatlan állagú, például üledék vagy pelyhes, jobb, ha nem használjuk fel.
Annak eldöntéséhez tehát, hogy a kecsketej vagy a tehéntej egészségesebb-e, több tényezőt kell figyelembe venni: a termék minőségét és feldolgozását, valamint az Ön szervezetének és egészségi állapotának egyéni jellemzőit.
Érdekelheti még anyagunk arról, hogy melyik tej a jobb – a pasztőrözött vagy az ultrapasztőrözött.
hivatkozás:
Anastasia Ishchenko
Táplálkozási tanácsadó, dietetikus.
Anastasia 2022 óta nyújt egyéni támogatást az ügyfeleknek a terápiás diéták és fogyókúrás étrendek területén. A szakember munkája során a táplálkozás pszichológiájára fókuszál.
