Fotó: nyílt forrásból
Nézzük meg, mi a jobb – kovász vagy szódabikarbóna, ecettel oltva, és milyen esetekben kell használni mindegyiküket.
Forrás:
Egyes háziasszonyok szódabikarbónát használnak, mások el sem tudják képzelni a sütést kovász nélkül. Mindkettőnek igaza van – de mindegyik a maga módján. Mindkét termék segíti a tészta kelesztését, de más-más módon működnek, és nem lehet csak úgy az egyiket a másikkal helyettesíteni. Szóval, szódabikarbóna vagy kovász – valójában melyik a jobb a tésztának? Derítsük ki!
Melyik a jobb – szódabikarbóna vagy kovász a tésztához
Mint már említettük, mind a szódabikarbóna, mind a kovásszal együtt puffasztóvá teszi a pékárut, de a kettő között mégis van különbség. Ahhoz, hogy megértsük, mit és mikor használjunk, csak tudnunk kell, hogyan működnek.
Szódabikarbóna
Ez tiszta nátrium-bikarbonát. Önmagában nem működik: savas környezetre van szüksége ahhoz, hogy a tészta megkeljen. Amikor a szódabikarbóna savas összetevőkkel érintkezik, reakcióba lép, és szén-dioxidot bocsát ki, ami levegősé teszi a pékárut. Ezért adunk szódabikarbónát a tésztához, ha az kefirt, tejfölt, tejfölt, savanyú tejet, citromlevet, bogyópürét vagy más savas összetevőket tartalmaz.
Egyébként a Szovjetunióban a háziasszonyok leggyakrabban ecettel oltották a szódabikarbónát egy kanálban, de a mai szakácsok nem tanácsolják ezt, mivel a szükséges reakció a kanálban megy végbe, nem a tésztában.
kovásztatószer
Ez nátrium-hidrogénkarbonát (szóda), sav és liszt keveréke. A kovásznak nincs szüksége savas környezetre – anélkül is működik. Van azonban itt egy fontos árnyalat: a kovászanyag a folyadékkal való érintkezés után azonnal elkezd dolgozni, ezért a gyúrt tésztát késedelem nélkül a sütőbe kell küldeni, különben az összes gáz elszökik a sütés előtt.
Ha a szódabikarbónát és a kovászt együtt használják.
Néha a receptben szódabikarbóna és kovászanyag is szerepel. Ez nem hiba: ha sok savas összetevő van a tésztában (kefir, tejföl, gyümölcs, csokoládé), akkor a szódabikarbóna reakciója önmagában nem biztos, hogy elegendő az összes sav semlegesítéséhez és ugyanakkor a jó kelesztéshez. Ezért egy kovászt adó anyagot adunk hozzá, hogy segítsük ezt.
Így működnek együtt: a szódabikarbóna közvetlenül a sütő előtt reagál a savval, míg a kovász a sütő felfűtésekor aktiválódik, és sütés közben tovább emeli a tésztát. A kovász a szerkezetért és a térfogatért, míg a szódabikarbóna a héjért és a puhaságért felelős.
Az oldal nem biztonságos! Minden adatod veszélyben van: jelszavakat, böngészési előzményeket, személyes fotókat, bankkártyákat és más személyes adatokat használnak fel a támadók.
