A tartósítószert tartalmazó bolti mályvacukrot könnyen helyettesíthetjük házi készítésűvel. Evgeny Klopotenko séf megosztott egy gyors receptet, amelyet még a kezdők is elkészíthetnek speciális felszerelés nélkül.
Link másolva
Gyors mályvacukor recept otthon / Kollázs: My, screenshotok
Amiről tanulni fogsz:
- Hogyan készítsünk gyorsan pillecukrot otthon
- A mályvacukor készítés legfőbb titkai
A cukrászati remekművek otthoni elkészítése gyakran bonyolult technológiai folyamatokkal, több órás állással és professzionális berendezések használatával jár. a My segít megtalálni a sikeres receptet.
A híres ukrán séf, Eugene Klopotenko ismét bebizonyítja: még egy olyan kitűnő desszertet, mint a pillecukor, is elkészíthetsz magadnak mindössze tíz perc alatt – ha ismered a megfelelő műveleti algoritmust és néhány kulcsfontosságú titkot.
A legtöbb ember megszokta, hogy ezt a finomságot a boltban vásárolja meg, és nem gondol arra, hogy az ipari pillecukor gyakran túlzott mennyiségű cukrot, mesterséges aromákat és tartósítószereket tartalmaz. A gyors technológiával készült házi változat nemcsak egészségesebb, hanem teljesen más állagú is – könnyű, légies és finom, amely szó szerint elolvad a szánkban.
Mi a titka a tökéletes pillecukornak?
A klasszikus pillecukrot gyümölcspüré – leggyakrabban almapüré – alapján készítik, mert az alma az, amely természetes pektint tartalmaz, amely a desszert alakjának stabilitásáért felelős. Eugene Klopotenko azonban egy olyan adaptált módszert ajánl, amellyel még azok a kezdők is tökéletes eredményt érhetnek el, akik még sosem dolgoztak süteményes zacskóval.
A fő titok az agar-agarral való megfelelő munka. Ez a zselatin növényi helyettesítője, amelyet tengeri moszatból állítanak elő. A zselatinnal ellentétben az agar-agar már kb. 40 fokos hőmérsékleten elkezd megszilárdulni, ami a lehető leggyorsabbá teszi a mályvacukor stabilizálásának folyamatát.
Minimális összetevők – maximális eredmény
Szükséged lesz egy alapkészletnyi hozzávalóra:
- gyümölcspüré,
- cukor,
- tojásfehérje,
- agar-agar.
A séf azt tanácsolja, hogy savanyú almafajtákat válasszunk, különösen az Antonovkát, mivel ezeknek a legmagasabb a pektintartalmuk. Az érdekesebb ízvilág érdekében adhatunk hozzá ribizlit, málnát vagy sárgabarackot, az almás alaplével kombinálva.
Elkészítése
A folyamatot a tojásfehérje egy csipet sóval történő felverésével kezdjük. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a gyümölcspürét. Ezzel egyidejűleg elkészül az agar-agarral készített cukorszirup.
Eugene Klopotenko hangsúlyozza: a hőmérsékleti rendszer döntő fontosságú. A szirupot fel kell forralni, és néhány percig kell forralni – addig, amíg a kanál mögött vékony fonalat kezd húzni.
A forró szirupot vékony sugárban, a keverőgépet maximális fordulatszámon nem leállítva a felvert fehérjemasszába öntjük. Ezen a ponton történik a kulináris „varázslat”: a massza gyorsan megnő a térfogata, sűrűvé, fényessé és stabillá válik.
Videó arról, hogyan kell helyesen elkészíteni a mályvacukrot otthon, itt tekinthető meg:
Miért kell gyorsan cselekednie
Ennek a receptnek a fő jellemzője a gyorsaság. Amint a massza elkészült, azonnal át kell tölteni egy süteményes zacskóba, és pergamenre téve félretenni. Az agar-agar szinte azonnal elkezd dolgozni.
Már 10-15 perc elteltével a mályvacukor tartja a formáját, bár a tökéletes eredményhez kicsit több időt kell adni neki – ekkor a felülete kissé matt lesz. Az elkészült feleket megszórhatjuk kukoricakeményítővel elkevert porcukorral, hogy ne ragadjanak össze.
Egészséges desszert kompromisszumok nélkül
Klopotenko megjegyzi: az ilyen mályvacukrok remek módja annak, hogy szeretteinknek örömet okozzunk anélkül, hogy károsítanánk az egészségünket, hiszen a cukor mennyiségét és az összetevők összetételét magunk szabályozzuk. A desszert zárt edényben több napig is eláll, puha és rugalmas marad.
A természetes bogyós gyümölcspürék használata lehetővé teszi, hogy egyedi színeket és ízeket hozzon létre mesterséges színezékek nélkül. Ez a módszer megtöri azt a sztereotípiát, hogy a cukrászművészet csak a profik számára elérhető. Eugene Klopotenko világos tanácsainak köszönhetően akár egy hétköznapi konyhából is kis párizsi cukrászdává válhat – gyorsan, egyszerűen és élvezettel.
Érdekelhet:
A személyről: Eugene Klopotenko
Eugene Viktorovics Klopotenko ukrán szakács, vendéglős, társadalmi aktivista, blogger és televíziós műsorvezető. A „Száz év múlva” (Kijev) és a „Mások” bisztró (Lviv) étterem társalapítója, a népszerű ukrán kulináris honlap, a klopotenko.com szerzője – írja a Wikipedia.
Ha hibát észlel, jelölje ki a szükséges szöveget, és a Ctrl+Enter billentyűkombinációval értesítse a szerkesztőket.
