Kandírozott gyümölcs vagy szultána: mit adjunk a paskához a tökéletes íz érdekében?

Fotó: nyilvános forrásból

A megfelelő választás édesebbé és ízletesebbé teszi a paska ízét.

Minden évben húsvét előestéjén felmerül a választás a szultán és a kandírozott gyümölcsök között, mert ezek az adalékanyagok határozzák meg az ünnepi péksütemények ízét és zamatát. Ez nemcsak a recepttől, hanem a várt eredménytől is függ – klasszikus paski vagy egy modernebb desszertváltozat. Az RBC-Ukrajna beszámol arról, hogyan kell megfelelően előkészíteni a kandírozott gyümölcsöket és a szultánát, mielőtt a tésztához adjuk őket.

Szultána

A szultána a szőlő szárított bogyói. Vagyis a közönséges szőlőből a víz nagy részének eltávolítása után édes és fonnyadt szárított gyümölcsöt készítenek.

Akkor válasszon szultánát, ha hagyományos paszkát, kiegyensúlyozott ízt szeretne, és nem szereti a túlzott édességet. A paszkát természetes édességgel ruházza fel, hozzáadott cukor nélkül. A szultána puha textúrájú, ami jól illik a finom tésztához.

9 gyümölcs, amely sokkal több rostot tartalmaz, mint az alma

Fontos megjegyezni, hogy a szultána száraz vagy kemény lehet, ha nem készítik elő. Néha enyhén savanykás, de ez a fajtától függ.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni:

• öblítse ki;
• 10-20 percig áztassa meleg vízben vagy rumban az ízesítéshez;
• megszárítjuk, és enyhén lisztbe forgatjuk (hogy ne ülepedjen le a tésztában).

Zucaták

A cucaták cukorszirupban főzött és szárított gyümölcs-, bogyós gyümölcs- vagy néha zöldségdarabok. Ennek eredményeképpen édesek, sűrűek és hosszú ideig tárolhatók.

Hogyan nyerik őket:

1. nyersanyagokat (pl. narancshéj, alma, cseresznye);
2. sűrű szirupban megfőzzük (néha többször is);
3. addig szárítják, amíg szinte semmi nedvesség nem marad benne.

Élénk ízű és aromájú, és színt ad a pékáruknak. Kifejezettebb édességgel rendelkeznek, mint a szultána.

Azonban gyakran sok hozzáadott cukrot tartalmaznak, és kemény vagy „gumiszerű” lehet. Néha mesterséges színezéket vagy aromákat is tartalmaznak.

Hogyan kell őket megfelelően elkészíteni:

• Ha nagyon kemények, áztassuk be őket előzetesen;
• vágjunk nagy darabokat, és hempergessük meg őket lisztben.

A szultánát és a kandírozott gyümölcsöt péksüteményekben is kombinálhatjuk. Ez kiegyensúlyozott ízt, érdekes textúrát és szép megjelenést biztosít.

Optimális arány:

1. 70% szultán;
2. 30% kandírozott gyümölcs.

Megjegyzések: