A friss fűszernövények néhány nap után a hűtőszekrényben elveszítik tulajdonságaikat, és illat- és íz nélküli, petyhüdt masszává válnak.
A tudósítója szerint a fagyasztás lehetővé teszi, hogy a levelekben lévő illóolajok több hónapig megmaradjanak anélkül, hogy a minőségük jelentősen romlana.
A szárítás elpusztítja az aromás vegyületek nagy részét, így csak egy fűszernövényes íz marad, a friss növény fényessége nélkül.
Fotó: Pixabay
A jégkamra jobban megőrzi a sejtek szerkezetét, mintha otthon a fűben a forró levegőnek vagy a napnak lenne kitéve.
Mielőtt a fűszernövényeket a fagyasztóba tesszük, alaposan mossuk meg őket, és törölközővel szárítsuk meg teljesen a felesleges nedvességtől. A víz jéggé alakul, ami a tárolás során tönkreteszi a levélszövetet, és a massza utána csomóba ragad.
A fagyasztás előtt vágjuk fel, hogy utána kényelmesen kivehessük a megfelelő mennyiségű fűszernövényt a meleg ételekhez.
Az egész ágak több helyet foglalnak el, és további feldolgozást igényelnek, mielőtt az asztalon lévő leveshez vagy salátához adnánk.
A jégformák ideálisak a zöldségek olajban vagy vízben történő porciózására a könnyű téli felhasználás érdekében. A kockákat közvetlenül a serpenyőbe dobja, ahol a tartalom megolvad és ízeket ad az ételnek anélkül, hogy a szakácsnak külön kézügyességet kellene végeznie.
A kapor és a petrezselyem jobban tűri a hideget, mint a bazsalikom, amely alacsony hőmérsékleten megfeketedik, és elveszíti vonzó megjelenését.
A kényes fűszernövényeket jobb olajban tárolni, amely megvédi a leveleket a hűtőtér fagyos levegőjével való érintkezéstől.
A műanyag edények védelmet nyújtanak az idegen szagok ellen, amelyeket a fagyasztott massza porózus szerkezete könnyen magába szív. A csomagolás tömörsége megakadályozza a termék kiszáradását és a jégkristályok kialakulását a zacskóban lévő gyógynövény felületén.
A felolvasztás nem szükséges forró levesekhez vagy pörköltekhez adva, mivel az étel hőmérséklete gyorsan helyreállítja a szerkezetet.
A salátákhoz a zöldfűszereket fagyasztva használjuk, hogy otthon a konyhai levegőn felolvasztva ne váljanak péppé.
A nyári szezonális betakarítás lehetővé teszi, hogy télen, amikor a friss zöldségek ára a legmagasabb, kímélje a költségvetését. Az otthoni raktározás biztosítja az állandó ízminőséget, függetlenül a kínálattól és a mostani piaci termesztési körülményektől.
A fűszerkeverékek egy csomagban kombinálhatók, így kész csokrokat hozhatnak létre a különböző országok sajátos nemzeti ételeihez.
A provence-i vagy olasz készletek leegyszerűsítik a főzést, mivel nem kell minden egyes hozzávalót külön-külön keresni a szekrényben.
A szárakat gyakran kidobják, bár sok ízt tartalmaznak, és hosszú ideig főzve alkalmasak húslevesek vagy mártások készítésére. A nyesedék lefagyasztása lehetővé teszi, hogy a növény minden részét felhasználhassa anélkül, hogy pazarolná vagy feleslegesen elpazarolná az értékes terméket, amely mindig otthon van.
A zacskók felcímkézése a betakarítás dátumával segít nyomon követni a készlet frissességét, és a régi készletet előbb felhasználni.
Aláírás nélkül könnyen összezavarodhatunk a különféle gyógynövények között, ami idővel a kamrafagyasztó mélyén a termék romlásához vezet.
A vitaminok jobban megmaradnak, ha gyorsan lefagyasztják őket, mintha a fonnyadt fűszernövényeket hosszú ideig a hűtőszekrény zöldségrekeszében tartanák. Az egészségügyi előnyök akkor maradnak magasak, ha a betakarítási folyamatot gyorsan és a gyógynövények tárolási technológiájának megzavarása nélkül végezzük.
A zöldhagyma különleges bánásmódot igényel, mivel tollazata szobahőmérsékleten történő felolvasztás után nyálkássá válik.
Legjobb, ha csak hőkezelésre használjuk, ahol a textúra nem döntő az asztalon lévő étel szempontjából.
A koriander és a menta fagyasztáskor megváltoztatja az ízét, kevésbé lesz élénk, de még mindig alkalmas forró italokhoz vagy levesekhez. A különböző fűszernövényekkel való kísérletezés segít meghatározni a legjobb tartósítási módszereket az egyes házi növénytípusok számára.
A színek visszatérése, ha egyszer hozzáadjuk egy ételhez, azonnali, és a szemet a nyár ragyogásával gyönyörködteti az ablakon kívüli téli szürkeség közepette.
A táplálkozás érzelmi összetevője ugyanolyan fontos, mint a család asztalára kerülő ételek íze és tápértéke.
A zöldségek fagyasztása okos megoldás a modern ember számára, akinek fontos az idő és az ételek minősége a konyhájában. Ha nyáron gondoskodik a raktárkészletről, akkor a hideg évszakban kompromisszumok és pazarlás nélkül biztosítja a család számára az ízletes és egészséges ételeket.
Feliratkozás: 
Olvassa el még
- Miért nem emeli az élesztő a tésztát: miért ellenőrizzük a folyadék hőmérsékletét?
- Mi történik, ha leöblítjük a rizst: hogyan befolyásolja a keményítő a köretet
